고추지담그기
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청량고추지담그기냠냠 2021. 10. 9. 21:53
간장 끓여 붓는 방법은 많이 해봤는데 소금물 끓여 담그는 방법으로는 처음 도전해 봅니다. 청량고추는 대략 1kg을 준비했고요. 소금은 종이컵으로 2컵 반 정도를 3L정도의 물에 녹여 끓였어요. 지난번에 형님이 주신 고추지가 아쉬워 직접 담궈 보려 합니다. 형님도 정확한 용량보다는 오랜 경력으로 눈대중으로 먹어 보면서 소금량을 정하라고 해서 인터넷에서 요리선생님들 비법을 봤더니 대부분 고추는 꼭지 부분을 조금 남기고 포크같은 걸로 군데 군데 찔러 소금물이 잘 베이도록 구멍을 내주라 하네요. 씻어 건져 둔 청양고추에 반쯤 정도 식힌 소금물을 붓고 납작한 그릇같은 걸로 눌러 일주일을 상온에 뒀어요. 일주일 지난 고추 색이 그럴싸하지요 ^^ 소금물만 다시 끓이고 식혀 다시 붓고 어느 정도 숙성시킨 뒤 먹으면 된..